Ingredientes
Para las Berlinas:
500 g de harina de trigo
80 g de azúcar
20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
200 ml de leche tibia
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear
Para la Crema Pastelera:
500 ml de leche
120 g de azúcar
4 yemas de huevo
40 g de maicena (fécula de maíz)
1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
1 pizca de sal
Instrucciones
Preparación de la Masa:
- Activar la levadura: Si usas levadura fresca, disuélvela en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y deja reposar unos 10 minutos hasta que haga espuma. Si usas levadura seca, mezcla la levadura directamente con la harina.
- Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
- Añadir ingredientes líquidos: Añade los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche con la levadura. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Amasar: Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
- Primer levado: Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Formar las berlinas: Una vez la masa haya levado, desgasifica amasando ligeramente y forma bolas del tamaño deseado. Colócalas sobre una bandeja enharinada y deja reposar otros 30 minutos.
Preparación de la Crema Pastelera: - Calentar la leche: En una cacerola, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada (o el extracto de vainilla) hasta que comience a hervir. Retira del fuego y deja infusionar.
- Mezclar yemas y azúcar: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y blanquecina.
- Añadir maicena: Añade la maicena y mezcla bien.
- Incorporar la leche: Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Cocinar la crema: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.
- Enfriar la crema: Pasa la crema a un bol, cúbrela con film plástico en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra y deja enfriar.
Freír y Rellenar las Berlinas: - Freír las berlinas: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 170-180°C. Fríe las bolas de masa hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Rebozar en azúcar: Mientras aún están calientes, rebózalas en azúcar.
- Rellenar con crema: Una vez las berlinas estén frías, haz un pequeño agujero en un lado y rellénalas con la crema pastelera usando una manga pastelera.