Ingredientes
Para las berlinas:
125 g de leche
7 g de levadura seca de panadero
40 g de azúcar
40 g de mantequilla o margarina
1 huevo
300 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Azúcar glass para espolvorearlas
Para la crema pastelera:
70 g de azúcar
La piel de 1 limón
300 g de leche
20 g de Maizena
3 yemas de huevo
Preparación
- En un bol, se diluye la levadura en la leche templada.
- A continuación, se añade el azúcar, la mantequilla en trocitos y el huevo y se remueve con una cuchara.
- Finalmente, se añade la harina y la sal y se amasa hasta obtener una masa muy tierna, lo justo para poderla manejar. La cantidad de harina es orientativa, pues cada marca de harina absorbe una cantidad distinta de líquido. Mejor empezar con 250 gramos e ir añadiendo si hiciera falta.
- Se le da forma de bola a la masa y se deja levar, en un bol, cubierta con un paño, durante una hora.
- Cumplido el tiempo, se estira la masa sobre la encimera enharinada hasta tener un grosor de 2 cm y con un cortador redondo (vale un vaso estrechito invertido…) se van cortando porciones de masa. En vez de cortarlas, también se pueden hacer bolitas de masa (quedan más bonitas, aunque dan más trabajo).
- Se separan unas de otras, se cubren con un paño y se dejan levar otra hora.
- Mientras, preparamos la crema pastelera, poniendo todos los ingredientes en un cazo y poniéndolo al fuego, removiendo continuamente hasta que coja cuerpo, unos 5 minutos.
- Se vierte la crema en una manga pastelera con boquilla fina.
- Una vez las berlinas hayan doblado su volumen, se fríen en aceite de girasol. Se ponen sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar.
- Cuando estén frías, se rellenan con la crema introduciendo la boquilla por la parte de abajo de las berlinas.