BRAZO GITANO

Ingredientes:

  • 4 yemas
  • 135 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 40 g de manteca derretida
  • 60 g de harina
  • 15 g de cacao amargo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 claras

*Para la crema de vainilla

  • 300 cc de crema
  • 60 g de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

*Para cubrir

  • 70 g de manteca
  • 210 g de chocolate 60% cacao

Procedimiento:

  1. Batir las yemas con la mitad del azúcar.
  2. Añadir la esencia de vainilla y la manteca derretida.
  3. Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar.
  4. Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar este batido a la preparación anterior, de a poco y con movimientos envolventes.
  5. Tapizar una placa de 30 x 45 cm de lado con papel manteca enmantecado y distribuir la preparación formando una capa fina.
  6. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 º C) durante 10 minutos aproximadamente.
  7. Desmoldar en caliente sobre un papel manteca espolvoreado con cacao amargo. Enrollar y dejar enfriar.
  8. Para el relleno, batir la crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla a punto chantillí.
  9. Desenrollar, rellenar con la crema y enrollar. Dejar enfriar bien.
  10. Para cubrir, fundir a baño de María o en el microondas el chocolate con la manteca y bañar el enrollado.